Braulio Simancas presenta su menú degustación para “Las Aguas”

Braulio Simancas, nuevo chef del restaurante “Las Aguas”, ubicado en el Gran Hotel Bahía del Duque (www.bahia-duque.com), acaba de dar a conocer los platos que integrarán su menú degustación, todos realizados con ingredientes habituales en la huerta canaria. Simancas, reconocido como uno de los mejores embajadores de la cocina canaria, aterrizó hace poco más de un mes en “Las Aguas” para asumir la dirección culinaria de esta imprescindible dirección gastronómica del sur de la isla de Tenerife. Dentro de sus proyectos para el restaurante más importantes del Gran Hotel Bahía del Duque, figuraba la creación de un menú para aquellos comensales que quisieran conocer y degustar algunos de los ingredientes más representativos de la cocina de las islas.

“Los quesos siempre han sido primordiales en todos mis platos, por lo que me pareció importante que se integraran en esta propuesta como paradigma de la ganadería local artesana”, asegura el chef canario. A este entrante, le sigue una pequeña sopa templada de tomates ecológicos, a la que el chef añadió un sorbete de millo con bizcocho salado. Para continuar, un segundo con un lomo de pedregal con escacho de papas negras. La nota dulce, según Simancas, llega con un cremoso de leche asada, que “acompañé con helado de miel de palma y un borracho con almendras tostadas”, concluye.

El precio por persona del menú es 80 € + 5% IGIC (vinos no incluidos)

Menú degustación Braulio Simancas para Las Aguas

• Ensalada de quesos canarios, de nuestra ganadería local artesana, en texturas y confituras frutales.

• Pequeña sopa templada de tomates ecológicos de maduración en rama, bizcocho salado y semi-sorbete de millo tostado.

• Lomo de pedregal con crema ligera de arbejas tiernas de la isla, escacho de papas negras con cebolletas tiernas y mojo cilantro.

• Cremoso de leche asada, helado de miel de palma y bizcocho borracho con almendras tostadas

• Golosinas y pastas para café

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